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    趣味臘八歡樂多

    2021-01-21 15:46 鄭槿祺

    農歷十二月稱為臘月,臘月初八,稱為臘八,相傳佛教的創始人釋迦牟尼原本古印度北部迦毗羅衛國(今尼泊爾境內)凈飯王的兒子,他見眾生飽受生老病死等痛苦的折磨,又不滿當時婆羅門的神權統治,毅然舍棄王位,出家修行。歷經千辛萬苦,重重磨難,歷時六年的苦修,終于于臘月八日在菩提樹下悟道成佛。固而臘八也是佛教特別重要的節日之一,俗稱“佛成道日”“發寶日” 。有句歌謠:“臘八臘八日子好,討親嫁女樂淘淘”。在過去,老百姓認為臘月是大喜臨門的季節,俗稱為“吉臘月”,而臘月初八又是最喜慶吉祥的好日子,所以多選這天辦喜事以示吉慶,興旺大發。這一天對于尋常百姓家來說,雖然不辦喜事不過節,也是很特別的一天。臘八日,鄉村婦女們開始為春節忙碌,腌咸菜、捂白酒、做豆豉、做醬、灌香腸、曬臘肉、晾干巴,一邊用玉米、谷物、糠麩加快催胖年豬的節奏,欄廄里的胖豬也不辜負主人厚望,一日三餐低頭吃食,抬頭長膘,在吃飽喝足睡大覺的日子里,逐漸變得油光水滑。

    臘月初八,“臘八”到來,標志著春節莊重拉開序幕。“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年。”昭示了臘八舉足輕重的作用。

    喝臘八粥是中國人的傳統習俗,已經有一千多年的歷史了,最早開始于宋朝,這一天不論是朝廷還是官府,亦或是黎民百姓都會喝臘八粥。沿至今天,也有不少家庭用糯米、紅豆、大米、花生、大棗、栗子、白果、核桃等在臘八熬制八寶粥,本土食材不一而同,湊足八樣就行。這不僅僅好喝,同時也包涵著人們對新一年聚合萬物、調和千靈之寓意,也象征著豐收、圓滿、和諧和感恩。

    在極邊滇灘,人們也喝臘八粥應節氣,更多的農村家庭是就此良機腌制各種臘八咸菜。我的奶奶也不例外,一年等一回,為了能趕上這一天腌制“臘八腌豆腐”,早早就做足了準備。

    相傳“臘八豆腐”是明清時期,徽商外出經商時,為了勤儉節約,艱苦創業,在每年的臘月,各家都腌制“臘八豆腐”,帶出作為下飯菜肴,整整可以吃上一年。其中安徽省黃山市黟縣的“臘八豆腐”最為出名,在臘八前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐,然后進行腌制加工,成為腌豆腐。久而久之,民間將這種自然曬制的豆腐再進行腌制后成就的美味,稱作“臘八豆腐”。但是在我的家鄉滇灘腌制的“臘八豆腐”和安徽省黃山市黟縣的“臘八豆腐”,從制作方法和味道都有很大的差別。

    要到臘八前,就應該把買來的水豆腐,切成小塊曬干,曬到發硬,外圈微微泛黃就可以了。長松落落,卉木蒙蒙。為了要腌制好“臘八豆腐”,爺爺特意幫奶奶到山里采了一籃子青松松針。采來的松針葉要洗干凈,晾干水汽,才能使用 。

    拿來籃子,先墊一層馬尾松針葉,再將曬好的豆腐放在上面,讓豆腐之間有一點間隔。黃白相間的豆腐覆在翠綠色的松針上,這樣一層一層的交替疊加直到材料用完為止,再蓋上一層紗布。接下來就是漫長的等待了,等待、等待、等待……等待著豆腐發酵變臭,黃玉板結出仙云絲。揭開紗布的那一刻“蒼然澗底色,云濕煙霏霏”便是此景了。

    “莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚”。臘酒是做“臘八豆腐”最重要調劑。將臭豆腐裹上辣椒面,撒鹽巴,放姜絲進入干凈的壇子中,倒上臘酒,酒的度數不能太低,不然泡出來了的“臘八豆腐”保質效果差,會變酸,酒度也不能太高,酒味太濃,也會影響口感。到這里“臘八豆腐”的腌制工序就暫告一個段落。其后的美味,就交由時間來醞釀了!

    “過了臘八就是年,一年一歲一團圓”,過了臘八就是年,臘八是過年的前奏曲。所以時序一進入臘月,街上的年味就越來越濃了,家家戶戶也開始忙碌起來,“臘八豆腐”也算是對過年的提早準備了。等到真正過年的時候,一家子坐在一起吃著年夜飯,嘮著家常,再來上一口“臘八豆腐”,心底定是暖洋洋的。吃年夜飯的時候用筷子輕輕在豆腐上一滑,夾起一小塊,放入口中,入口即化。面對珍饈美食,這小碗“臘八豆腐”不但解膩而且下飯,真的是讓人愛不釋口。

    思念濃濃化作米,快樂四濺化作豆,健康是?;鳁?,好運綿綿化作糖,財源滾滾化作勺,美滿甜蜜化作碗,匯集一碗幸??煽谂D八粥。臘八之日,臘酒帶來鴻運當頭,豆腐送上吉祥如意,辣椒面的祝福潑潑辣辣、紅紅火火,青松針葉讓您青春永駐。趣味臘八歡樂多!

    責任編輯:錢秀英 編輯:錢秀英

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